河南日报客户端记者 都亚琼

一碗土豆粉能折腾出什么新式样？

4月18日，一场以“健康中国·咱们在看成——灵通中枢工艺，分享健康生计”为主题的发布会在郑州举办，通过实验数据佐证，第三方机构技能安全性认证，发祥于郑州的一碗土豆粉，把我方插足数千万研发出来的“低GI、无明矾”土豆粉和“低嘌呤”老母鸡汤中枢工艺细腻公开配方。

发布会终局后，来自南边的一位媒体东谈主不由得感叹：“嗅觉郑州的企业至极了不得，斥资几千万潜心获得的研发恶果，无偿向社会灵通分享，恰似DeepSeek开源代码之举。”

土豆粉与明矾“较真”

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什么是“低GI、无明矾”土豆粉？“低嘌呤”老母鸡汤咋熬的？步入郑州市金水东路一阛阓的姐弟俩土豆粉门店，郑州90后后生杨琨点了她最爱的原味两掺，尝了一口感叹地说：“没吃出来有啥不雷同。”

竟然，从口感的角度，耗尽者并不买账。正如一位餐饮不雅察者所说：这家企业是否推出“低GI、无明矾”土豆粉和“低嘌呤”老母鸡，不影响耗尽者遴荐。

不赢利、耗尽者还“无感”，这家郑州企业为啥要吃力不献媚？“让行业看见目的，让耗尽者吃下‘定心丸’”郑州原土快餐连锁品牌姐弟俩土豆粉首创东谈主宋宝民如是先容。

人所共知，在相配长的历史时间内，传统土豆粉制作工艺中，要靠明矾添加剂已毕“弹滑、劲谈、不休条”的口感，但东谈主体恒久摄入明矾，会带来铝积蓄风险，有可能导致神经系统疾病，带来骨质疏松、肝肾毁伤等问题。

“小火慢炖”是中国东谈主传统不雅念里“汤汁可口”的共鸣，然而万古刻熬煮经由中嘌呤的析出，使得躯壳代谢使命至极高，恒久饮食容易导致痛风等躯壳伤害。这是餐饮行业熬汤技能的痛点。

在河南牧业经济学院食物与生物工程学院院长邹建看来，在当代工艺中，明矾其实早已非必需，只是替代的决议成本较高。

10年研发，1280屡次实验，研发团队最终发现，通过魔芋粉+海藻索要物，再愚弄热煮粉，冷却老化后立即进入速冻结净，全程冷链到餐厅冷库——用跨越市场3倍傍边的成本，已毕了土豆粉低GI、无明矾。而“小火慢炖”浓肉汤带来的高嘌呤摄入隐患，也让研发团队用“先蒸后破壁”的两段式熬汤法破解。

业界的共鸣是，碳水诚然可口文爱 app，但在国东谈主饮食结构中占比过高，滋扰血糖的同期也对躯壳形成使命。土豆粉低GI无明矾、熬汤低嘌呤工艺的深广应用，粗略鼓舞传统好意思食安全健康升级。

谈及创业历程，让宋宝民忍不住落泪的不是创业之初的沉重，而是7年前研发“低GI、无明矾”土豆粉和“低嘌呤”老母鸡汤时的泄劲。“扔了1000多吨土豆粉，投了5000多万打了水漂，我第一次向银行贷款一千多万，新品研发不行功，压力大得念念跳楼。”当日举行的“健康中国·咱们在看成——灵通中枢工艺，分享健康生计”发布会上，宋宝民再次堕泪。

正因为我方资格了“难”，才不念念让同业东谈主叠加走一遍。

“配方公开、配料公开，还有挑升的东谈主免费继承商榷妥协惑。”宋宝民在看成现场公开了《土豆粉低GI无明矾坐蓐工艺与要领》《低嘌呤老母鸡汤坐蓐工艺与要领》技能分享文档，命令同业可从官方网站下载。

土豆粉与刀削面组“CP”

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餐饮店莫得“配料表”，一碗土豆粉有无明矾，谁能吃出来？别东谈主都不干的事儿，为啥老宋要干？这是大多数东谈主的不明。唯有老宋我方知谈，从0到1，作念点跟别东谈主不雷同的事儿，才是着实的他。

也许从24年前的4月18日创业那一刻起，宋宝民即是靠着“不雷同”发财的。在遍布国内500多家连锁门店的姐弟俩土豆粉门店展示架上，一本《姐弟俩的故事》用漫画神态形容出宋宝民创业的一鸣惊人：

“弟弟一直在念念大家念念吃什么呐？

作念个从来莫得的饭吧！

先放刀削面，再放土豆粉，哇！两掺就出来了。”

漫画里的写辉映射了试验。彼时2001年4月18日，宋宝民在郑州市纬四路隔邻一个4正常米的小店开启了一碗土豆粉的衖堂创业路。土豆粉与刀削面组合成“CP”，一碗两掺，搭配两个鹌鹑蛋，2.5元/碗成为不少老郑州东谈主的好意思食纪念。“东谈主多了卖3元一碗，东谈主少了2.5元一碗。”宋宝民回忆说，刚开业主打一个“松驰”。

之后只是三年时刻，姐弟俩土豆粉加盟店遍布寰球，门店总量跨越1000家。鸿沟的增长莫得换来宋宝民的“躺平”，他反而愈发烦燥，用河南话来说“有点怯”。半夜东谈主静的时候，他经常自问“姐弟俩的夙昔在哪儿？何如成为有价值的品牌？”

悄然间，一粒全民健康餐饮的种子运行萌芽。

“咱们找遍了寰球供应商，问谁能提供无明矾土豆粉，没一家能作念，只好我方开建工场。”宋宝民说，2009年买地建厂的时候，总预算是1000万，不虞，开工坐蓐一个月来，寰球各地经销商纷纷挟恨土豆粉粘连，无法成形，不得已，1000多吨土豆粉打了水漂。“前前后后花了5000多万元，厂子建起来了，家具没见效。”

宋宝民显现，其时为了研发无明矾土豆粉，可谓搭上了沿途身家。最终经过国表里巨匠团队反复实验，终于见效研发出“低GI、无明矾”土豆粉和“低嘌呤”老母鸡。

这些本该是交易躲避，但他指着公开的二维码说：“健康不该有专利，把低嘌呤熬汤、无明矾制作工艺公布给全社会，但愿大家都能吃到安全健康的好意思食。”

小食材大民生

小食材大民生。一碗土豆粉勇闯健康新赛谈，并非个案。

频年来，健康耗尽在河南蔚然成风，龙头品牌纷纷在“看不见的地点”发力。胖东来自建中央厨房“种”出“唯有水和芽菜”的透明品性，锅圈食汇为一个番茄、一只鸡、一头牛、一只羊、一个丸子、一个辣椒、一根肥肠辩认自建平台，巴奴暖锅坚执当然健康的食材遴荐，供应链溯源，与农户固定合营；蜜雪冰城为一派柠檬搭建数字化的端到端供应链体系，“笨功夫”的背后是食物大省对健康安全的极致追求。

从大街衖堂的一家糖烟旅社起步成长为“莫得淡季的6A级景区”，拿起胖东来的自营食物，一包芽菜的故事颇具代表。

在胖东来超市生鲜区的货柜上，芽菜被细分为短芽菜、黄芽菜、绿芽菜和小银芽菜等诸多品类，售价仅2元、保质期唯有2天，却每天都被抢购一空。来源，胖东来曾因一包芽菜堕入两难，芽菜是匹夫餐桌上的家常菜，但在采购经由中发现，多数货源坐蓐鸿沟小、要领难长入，有的致使检测不对格。

芽菜虽小，连着人心。就这么，为了让主顾吃得更宽解，于东来决定投资建厂，一支由30多名985毕业生构成的科研团队开启了技能攻关，他们将芽菜根茎精度赶走在6厘米黄金长度，保证芽菜脆嫩的口感，又能幸免过度滋长导致的纤维化，家具配料表唯有“水+豆子”，拒却科技狠活。

“瞻念察夙昔十年，将会是宇宙东谈主好意思、餐饮向善的一个趋势。”番茄本钱首创东谈主卿永先容，放眼全球，当下最见效的品牌不再是结净的工业化，而所以健康为向导的食材透明化。“利于东谈主体健康的食材”品牌越来越多，如长沙一连锁餐饮品牌推出有机食材，甄选健康谷物让米饭含糖量更低；国内一牛奶品牌将奶源升级为A2-β酪卵白鲜奶，工场出厂到门店只销售24小时……

悠悠万事，吃饭为大。邹建觉得，好多慢性病都是“吃”出来的，当今国内不少油炸食物还存在大宗或超量使用明矾、一包复合调味料里添加剂占比过高，传统好意思食的传承与立异必须直面科学拷问，养分又健康才是好意思食的正确翻开格式。

土豆粉“创”出新式样、小芽菜“种”出新容颜文爱 app，在河南，一个个“明星”小单品的背后，映射着河南食物、耗尽品产业转型升级的新海浪。胖东来、锅圈食汇等越来越多的河南耗尽品牌，凭借纷乱的供应链才气及遍布街巷的零卖门店，以打造健康食物为目的，通过一碗土豆粉、一包芽菜的"微立异"，围绕食物产业链延链补链，成为竞争力强、好意思誉度高的河南品牌。